很多人會發(fā)現(xiàn),買回家還很新鮮的綠葉菜,放冰箱沒多久就壞了?;蚴怯械牟吮砻婵雌饋磉€挺新鮮,剝開來里面卻已經(jīng)腐壞了。這都是儲存的方法不對造成的。
從保鮮技術(shù)角度來講,把不同品種的蔬菜、水果儲存在一起是極不專業(yè),也不利保鮮。但從實用角度來看,卻又十分必要。過去,不少生產(chǎn)基地雖然建設(shè)了冷庫,卻因為貯藏效果不佳并沒有好好利用。就像很多市民喜歡把買來的各類鮮食一股腦塞進冰箱一樣,生產(chǎn)基地也習(xí)慣將葉菜收割后直接堆放在冷庫中。
但其實對于葉菜而言,失綠腐壞有時比高溫更加快。一棵菜從新鮮到腐壞最快只要幾小時。蔬菜尤其是葉菜,需要水分也需要氧氣。以生菜為例,由于葉片含水量高且很薄,在表面葉片嚴重失水的情況下,表面葉片并不會立即腐壞,但會縮水形成一張包裹住內(nèi)里菜葉的薄膜,讓內(nèi)部菜葉無法“呼吸”,排不出濕熱,最終導(dǎo)致整顆菜由內(nèi)里開始腐爛。“這就解釋了為何有的菜表面看起來還算新鮮,里面卻先爛了的原因。”
不同葉菜對貯藏的要求不同,團隊需要尋求平衡,找到適用于大多數(shù)葉菜的貯藏方法。而同一冷庫中,在設(shè)置溫度恒定的情況下,不同區(qū)域的溫度也不盡相同。
目前,在冷庫貯藏、配送的條件下,綠葉菜的保鮮期顯著延長。菠菜、小白菜、杭白菜從過去貯藏10―20天損耗30%,改善至貯藏40天,損耗僅為8%―10%,保鮮期延長近30天。生菜保鮮期也達到了30天左右,經(jīng)濟效益提高15%以上。
上海消費者愛“鮮食”,對農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度尤其看重。提高“鎖鮮”能力,無疑是提升鮮食農(nóng)產(chǎn)品競爭力的重要手段。