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冷庫也要做保濕,不然果蔬也會(huì)變丑的!
來源:上秋制冷 作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-10-09 363次瀏覽
   果蔬要想在市場(chǎng)上賣個(gè)好價(jià)錢,不僅要貯藏時(shí)間長(zhǎng),實(shí)現(xiàn)反季節(jié)銷售,還要能確保果蔬的味道純正,外觀色澤艷麗,甚至達(dá)到與剛采收時(shí)相差無幾的程度。那么果蔬不僅需要氣調(diào)技術(shù)抑制果蔬呼吸,還要控制好氣調(diào)庫內(nèi)的相對(duì)濕度。
 
 
   相對(duì)濕度會(huì)直接影響果蔬的產(chǎn)品質(zhì)量,倘若濕度過低,會(huì)使果品失重、脫水和變味,不僅達(dá)不到氣調(diào)保鮮的效果,還會(huì)降低果品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,影響銷售。氣調(diào)庫內(nèi)的加濕系統(tǒng)用于保持氣調(diào)庫內(nèi)氣體濕度,防止水果和蔬菜水分蒸發(fā),保持水果和蔬菜的含水量,不然果蔬也是會(huì)變丑的!
 
 何為相對(duì)濕度?
 
 相對(duì)濕度是在相同溫度下,空氣中水蒸氣壓和飽和水蒸氣壓之比,通常用百分?jǐn)?shù)表示。在一般情況下,我們可近似認(rèn)為果蔬內(nèi)部的RH值為100%,即水果內(nèi)部空氣的水蒸氣壓等于該溫度的飽和水蒸氣壓。當(dāng)果蔬在氣調(diào)環(huán)境中貯藏時(shí),環(huán)境中的水蒸氣壓一般不可能達(dá)到飽和水蒸氣壓,這樣,果蔬與環(huán)境之間就存在著水蒸氣壓差,果蔬的水分就會(huì)通過表層向環(huán)境中擴(kuò)散,導(dǎo)致失水。
 
 為了延緩產(chǎn)品由于失水而造成的變軟和萎蔫,除核果、干果、洋蔥等少數(shù)品種外,大部分易腐果蔬產(chǎn)品貯藏的相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%—95%為好。氣調(diào)保鮮技術(shù)專家呂維成介紹說,“貯藏實(shí)踐表明,加濕器在貯藏一周之后打開為宜,開動(dòng)過早會(huì)增加鮮果霉?fàn)€數(shù)量,啟動(dòng)過晚則會(huì)導(dǎo)致水果失水,影響貯藏效果,開啟程度和每天開機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短一般來說視監(jiān)測(cè)結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)而定,以保證鮮果沒有明顯的失水同時(shí)又不利于微生物的生長(zhǎng),不致引起染菌發(fā)霉為宜。相對(duì)濕度管理的重點(diǎn)是管好加濕器及其控制。”
 
   相對(duì)濕度的控制模式
 
 最簡(jiǎn)單的模式是使用濕度探頭,也就是用濕度傳感器來控制。但一般的果蔬貯藏溫度在0攝氏度左右,此種情況溫度下,濕度傳感器的靈敏性會(huì)受到影響。因?yàn)樵?℃左右時(shí),探頭上面很容易出現(xiàn)凝露的現(xiàn)象,凝露在0℃以下會(huì)結(jié)冰。假設(shè)有一個(gè)小冰粒附著在探頭上,顯示的會(huì)是98%—100%的濕度,加濕就無法進(jìn)行。為了彌補(bǔ)這種模式的缺陷,時(shí)控鐘模式應(yīng)運(yùn)而生。由于氣調(diào)庫內(nèi)的水分一部分會(huì)被風(fēng)機(jī)帶走,果蔬呼吸也帶走一部分,于是根據(jù)庫內(nèi)貯藏的果蔬量,進(jìn)行定時(shí)補(bǔ)充水分。該種模式的運(yùn)行需要憑借一定的經(jīng)驗(yàn),每天每間庫加濕多少次,每次加濕多長(zhǎng)時(shí)間,設(shè)定好后實(shí)現(xiàn)自動(dòng)加濕,這也是目前市場(chǎng)上使用比較普遍的一種模式。
 
來源:制冷快報(bào)
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